梅干し作り⑦|梅干しの天日干しのタイミング|赤い梅干し|紫蘇梅干し|#梅干し作り方 #シソ梅干し#土用干し
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梅干し作り⑦|梅干しの天日干しのタイミング|赤い梅干し|紫蘇梅干し|#梅干し作り方 #シソ梅干し#土用干し
梅干し作りのシーズンですね！ このシリーズでは購入から完成(天日干し)までリアルにお届けしています😊 今回は 例年に無く梅雨明けが早かったせいもあり、外はカンカン照り。 天日干しをしたくて焦ってしまったというお話しです。 やはり1ヶ月以上赤 ...
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失敗梅干し！復活4選 柔らかくする方法【保存版】 梅がシボシボ｡｡｡ 固くなってしまった ☝️大丈夫 4つの中から できる事から試してみて ■復活術4つ ①軽くもむ 干す前でも後でもOK。もんでから梅酢に戻しておく方が、柔らかくなりやすい。もんでも皮は柔らかくなりにくい。 ②夜も干す(3日3晩干し) 夜露にあてる事で湿気を吸い、皮が固くなりにくくなる。ただ、雨によるカビに注意。夜露にあてた梅は、翌朝早く裏返して乾燥させて下さい。 ③長時間放置する 実際、1年後の梅干しが美味しいですね。干した後でも、梅酢に戻して長期熟成。乳酸発酵や酵素の分解作用により、ゆっくりと柔らかくなっていく。 ④煮る→皮も柔らかくなる ■作り方 鍋に梅酢と固い梅干しを加え、弱火で煮る（10〜15分程度）。火を止めたらそのまま冷まし、煮汁につけたまま放置。数時間〜1日で完成。梅酢につけたまま長期保存OK。 💡残っている梅酢で煮ると味が染みてコクが出ます。なければ水でもOK。 💡風味が飛ばないように、弱火で短時間煮るのがベスト。長く煮すぎると皮が破れたり、味が濃くなります。 💡梅酢の塩分が強い場合は、水で薄めて
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