「メモ帳」のMarkdown記法対応は「書式設定」と呼ばれており、設定画面で無効化可能です。ツールバー右端のギア（歯車）アイコンをクリックして設定画面へアクセスし、［テキストの書式設定］セクションにある［書式設定］オプションを無効化しましょう。